Benvenuti nel nostro Agriturismo
Il passato: il Vecchio Silos
Lo Chef Fernando è rimasto nei luoghi natii e si è fatto conoscere come il cuoco de “Il Vecchio Silos” ristorante tradizionale che ha gestito per circa 24 anni.
Cucina tipica abruzzese
La Gallina Agriturismo propone piatti ispirati alle antiche ricette, ricche di sapori veri e concreti. Il suo stile è la semplicità e la sua cucina è sana.
La tradizione della famiglia
La tradizione della famiglia è fondata su esempi e praticità ma anche di ricette non scritte ma conosciute profondamente nella loro essenza.
Menù
Prosciutto e salumi nostrani, formaggio pecorino, salsicce sott’olio, tris di verdure di stagione
Fellata di prosciutto nostrano con formaggi e verdura sott’olio
Pane tostato arricchito di sapori rustici
Fresca di stagione e/o macedonia
Tiramisù, Panna Cotta, Crema Catalana
Sorbetto artigianale, tartufi ed affogati
Lt.1
Mozzarella, funghi, carciofi, melanzane, peperoni, olive e mais
Bianca con mozzarella, zucchine, pomodorini e prosciutto crudo
Bianca con mozzarella e patate condite al rosmarino e prezzemolo
Bianca con mozzarella e zucchine
Pomodoro, mozzarella e peperoni
Pomodoro, mozzarella e funghi al prezzemolo
Pasta all’uovo con salsa a base di funghi champignon e salsiccia sbriciolata
Pasta all’uovo condita con sugo a base di carni miste
Pasta all’uovo ripiena di ricotta e formaggio fresco condita con ragù di carne
Pasta a base di patate condita con pomodoro fresco dell’orto
Sagne con fagioli
Proposta variegata del giorno
Sfiziosa selezione di carni miste alla griglia
A cena
Costata di maiale (alla griglia)
Fettine di tacchino panata (impanate con pane condito)
Pregiata costata di vitello (alla griglia)
Gustosa selezione di agnello (costatine o coscia)
La Ricetta dello Chef Fernando
``La Chitarra``
Ingredienti per la pasta all’uovo
Farina di semola di grano duro ammassata con uova e sale. Circa un uovo ogni etto di farina.
Ingredienti per il condimento
Passata di pomodoro (prodotto dall’azienda agricola “Chiappini Fernando”) cucinata a lungo su base di soffritto di cipolle, sedano, carote e carni miste, olio di oliva extravergine, aglio e sale. Formaggio pecorino stagionato da grattugiare.
Procedimento
In una casseruola, possibilmente di coccio, mettere l’olio con il trito a base di sedano carota e cipolla. Quando le verdure sono soffritte aggiungere le carni condite con aglio. Far rosolare bagnando con un po’ di vino bianco quindi aggiungere la salsa di pomodoro. Far bollire a fuoco lento per circa due ore.
Intanto comporre una fontana con la farina, rompere le uova, aggiungere il sale ed ammassare in maniera da creare un impasto consistente. Far riposare l’impasto per circa un’ora. Quindi stendere, meglio se con il matterello, creare una sfoglia sottile, tagliare alla chitarra.
La pasta dovrà essere quindi lessata in abbondante acqua salata, scolare bene ed unire con una quantità generosa di salsa di pomodoro in una padella da tenere sul fuoco vivo, ricavare le porzioni avendo cura di aggiungere della salsa ed eventualmente una spolverata di formaggio pecorino stagionato.